Nel barbecue Il calore viene diffuso rapido e uniforme per irraggiamento,in modo che il rosolamento all' esterno delle vivande proceda all stessa velocità della conduzione del calore interno, conservandone sapori e caratteristiche originarie. I diversi alimenti posso essere cotti in sequenza senza mescolarne i sapori, siano essi di carne, pesce o verdure. Dal punto di vista organolettico il gusto delle pietanze è sostanzialmente identico a quello ottenuto con i tradizionali barbecue a legna o carbone. La presenza di acqua nella parte inferiore del grill genera in fase di cottura vapore acqueo, che favorisce la conservazione di un ottimo grado di umidità del prodotto, impedendone di assumere quella tigliosità che generalmente sviluppa un alimento sottoposto a fonte di calore. Tale cottura elimina il pericolo di bruciatura esterna dell' alimento. Gli olii e grassi combusti combusti non stagnano sulle superfici caloriche evitando la formazione di fumi densi e ricche di sostanze nocive all' organismo umano e all' ambiente.
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